拨开黑豆酱油迷雾,是生抽还是老抽答案全在这

调味品在我们的烹饪过程中是必不可少的,而酱油作为我们餐桌上重要的一道调味品,在菜品上更发挥着不可或缺的作用,能使菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美。市场上的酱油多由黄豆酿造,而作为酱油界的新秀——黑豆酱油,很多消费者对它的了解并不多。人们心生疑惑:黑豆酱油是生抽还是老抽呢?且听我细细道来。

对于很多厨房小白来说,生抽和老抽有什么区别这个问题总是让他们一头雾水。只有一字之差的它们,其实区别可大着呢!首先生抽颜色比较淡,呈红褐色,豉味浓郁,吃起来味道较咸。一般用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。而老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的,味道较淡。一般用来给食品着色用,比如做红烧或卤味等需要上色的菜时使用比较好。

据新酱油国标2717-2018定义:“酱油是指以大豆和脱脂大豆、小麦和小麦粉以及麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品”。黑豆酱油和黄豆酱油都是酱油,只是使用的大豆品种不同,所以黑豆酱油既可以是生抽也可以是老抽。

在豆类王国中,黑豆的营养价值远远高于其他豆类。黑豆蛋白质含量是鸡蛋的三倍,人体必需氨基酸超过黄豆25%并富含花青素、多酚等抗氧化物质。而用黑豆酿造出的黑豆酱油,发酵的工序还让黑豆的营养大大丰富了。正是基于黑豆的独特营养价值,台湾百年老字号“丸庄”,专注黑豆酱油110年,致力于让中国人的餐桌上又多一款好酱油。

丸庄酱油将传统工艺与现代科技充分结合,采用高盐稀态生产工艺,突破性实现黑豆酱油的规模化生产,同时创新三道独特留香技术,赋予丸庄酱油独特风味。用真实的黑豆原料与酿造工艺,酿造出口感醇厚,鲜味独特的黑豆酱油。而丸庄也根据人们的调味需求,推出了生抽和老抽这两种不同用途的黑豆酱油产品。

拨开迷雾,关于黑豆酱油是生抽还是老抽这个疑惑,相信你看完这篇文章,便可以有清楚的认识了。

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