高中低三种筋度的小麦粉不同在哪里?读完这篇你就清楚了

对烘焙跃跃欲试的小伙伴大抵都有过这样的惊艳,兴致勃勃地从超市盘了一袋小麦粉回家后,却发现和食谱上的要求不太一样。明明都是白花花的小麦粉,那些高筋小麦粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉的区别究竟是什么?不同小麦粉能够互相替代吗?今天,就让我们来解密三种筋度的小麦粉究竟有啥不一样!

不同类型的小麦粉其用途也不同,选择的时候应该根据自己需要做的面食食品种类来选择小麦粉。小麦粉,就是用小麦磨成的粉,主要成分是蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪和矿物质元素。小麦粉按照蛋白质含量的多少可以分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

图:香满园小麦粉

小麦粉的筋度究竟是怎么分出来的?答案其实是小麦粉中的蛋白质含量。

高筋小麦粉的蛋白质含量在12%-14%左右,其弹性十足,延展性很强,口感嚼劲大。用于炸油条、做面包、披萨之类的美食。

中筋小麦粉的蛋白质含量在9%-11%左右,筋性适中,延展性一般,是家用的万能面粉。可以用来蒸馒头,包饺子,做包子,擀面条,烙大饼等。

低筋小麦粉的蛋白质含量在6%-8%左右,筋性不好且延展性差,容易断裂,优点是易膨胀,口感松软。因此非常适合做蛋糕、松饼、蛋挞等西式美食。

图:香满园小麦粉

虽然筋度不同,但是小麦粉的色泽用肉眼其实难以分辨,因此小伙伴们购买时一定要看准分类标签。当然,如果为了省事,你可以直接选择大品牌生产的小麦粉,品质值得保障。比如香满园小麦粉,引进先进制粉设备和加工工艺,层层把关,从“原粮到食品”的每个环节保障品质。且在产品细分上加强研发,针对不同消费需求还推出了饺子粉、馒头粉系列、通用粉系列等面粉产品,细分后的小麦粉产品质量更稳,使用更有针对性,充分满足消费者的使用需求,成为千万家庭品质生活的选择。

小麦粉产品千千万,总有一款适合你。

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